Guimauve Fondante Aux Fraises Tagada...

Bonjour,

Bon Mardi à Tous.

Il y a quelques jour Le 13 Juillet dernier pour exact ma belle fille Ninon à fêté ses 18 ans, que les années sont passées vite j'ai l'impression encore que c'êtait hier que je lui lisais des histoires avant de s'endormir...La voilà devenu une grande...Une belle jeune fille qui maintenant va jouer dans la cour des grands...

Et pour cette occasion je lui avait concocté un beau gâteau d'anniversaire au bon goût de fraises tagada pour lui rapeller son enfance...

Cette recette est celle de chez Demarle, j'ai utilisé pour réaliser et décorer ce gâteau les moule Demarle ainsi que le disque Rosace de chez Demarle .

Voici la recette en vidéo:

Voice ce que sa donne:

Je vous met aussi les ingrédients et la préparation dessous.

Ingrédients:

Pour la mousseaux fraises tagada:

- 250 Gr de lait.

- 8+25 fraises tagada.

- 3 jaunes d'oeufs.

- 20 Gr de sucre.

- 4 feuilles de gélatine.( Pour moi 1 sachet et demi de gelatine en poudre).

- 250 Gr de crème liquide 30%.

- 2 Gouttes de colorant rouge.

Pour la guivaume à la violette:

- 2 feuilles de gélatine.( Fin du sachet de gélatine prècédent).

- 140 gr de sucre.(100 Gr pour moi).

- 40 Gr de glucose.

- 2 Blancs d'oeufs.

- 40 Ml de Liqueur de violette.

- 60 Gr de groseilles.(J'en avais pas).

Pour le sirop à la violette:

- 30 Gr d'eau.

- 30 Gr de sucre.

- 2CàS de Liqueur de violette.

Pour le sponke cake:

- 20 Gr de beurre.

- 90 Gr de sucre.

- 2 Oeufs.

- 1CàS De lait.

- 60 Gr de farine.

Préparation:

On commence par préparer le sponke cake:

Préchauffer le four à 180°C, puis placer le Flexipat sur la plaque perforée et placer le cercle inox au milieu.

Dans une casserole faire fondre le beurre et le reserver.

Faire chauffer au bain marie (Environ 50°C) les oeufs, le lait et le sucre.

Faire blanchir la préparation au batteur et laisser refroidir.

Ajouter le beurre froid, la farine.

Verser la prépartion dans le moule et faire cuire à 180°C pendant 20 Min.

Démouler le sponke cake une fois qu'il est froid, puis l'imbiber de sirop à la violette sur le dessus ainsi que sur de dessous.

Laisser pènétrer pendant 5 minutes et le deposer sur la guimauve.

Mettre au congélateur pendant 5 heure.

La mousse aux fraises tagada:

Commencer par réhydrater dans de l'eau froide la gélatine.

Dans une casserole, faire tièdir le lait .Couper les fraises Tagada en 2 et les faire dissoudre dans le lait chaud.

Dans un saladier faire blanchir les oeufs avec le sucre.

Verser un peu de lait infuser sur les oeufs et mélanger.

Ajouter ce mélange aux lait chaud et faire cuire le tout à 85°C.

Hors du feu ajouter la gélatine et laisser refroidir à 25°C dans un bain marie d'eau glacée.

Prélever un peu de préparation et diluer les 2 gouttes de colorant rouge, placer le disque relief sur la plaque perforée et à l'aide du racloir garnir le relief.

Placer le dique au congélateur.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer petit à petit dans le reste de prépration aux fraises tagada.

Placer le cercle inox sur le disque relief et le garnir de mousse aux fraises Tagada, parsemer avec les 25 frasies tagada couper en 4 et placer le tout au congélateur.

La Guimauve à la violette:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier  supportant la chaleur mélanger le glucose avec le sucre.Ajouter les blancs d'oeufs, puis faire chauffer le tout au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C.

Retirer du feu et battre le tout au fouet électrique jusqu'à complet refroiddissement.

Dans une casserole faire tièdir la liqueur de violette et incorporer la gélatine.

Verser sur la meringue et mélanger au fouet.

Recouvrir la mousse aux fraises Tagade de guimauve à la violette et parsemer de groseilles.

Recouvrir avec le sponge cake et mettre au congélateur jusqu'au moment de démouler.

Le sirop de violette:

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Laisser refroidir et ajouter la liqueur de violette.

Badigeonner le sponge cake et le disposer sur la guimauve à la violette.

Le mieux est de la réaliser la veille pour qu'il est le temps de bien prendre au congélateur, et le démoulage du disque rosace sera encore plus facile.

Cette recette est très simple à réaliser et vous êtes sur de faire plaisir à tout le monde garce au moule Demarle.

                            Bon Appétit Et A Demain...