Rugelach à Ma Façon...

Coucou,

Bon Lundi à Tous...

Aujourd'hui je vous propose une recette de Rugelach que j'ai trouvé sur le livre " Biscuits,Sablés,Cookies, la Bible Des Tout Petits Gâteaux" de Martha Stewart...

Le Rugelach est un biscuit originaire D'Europe Centrale et traditionnel de la pâtisserie Juive Ashkénase.

Cette pâtisserie à généralement la forme d'un croissant...

Sous ses faux airs de croissant se cache une pâte levée ou une pâte à biscuit souvent enrichies de crème entourant un mélange de confiture, de fruits secs et de noix.

En immigrant aux Etat-Unis, le Rugelach à subi l'Américan touch non seulement par l'introduction dans la pâte de cream cheese, et par la création d'une diversité impressionnante de garnitures.

Preuve de la popularité et de l'intégration des Rugelachs aux Etat-Unis, cette pâtisserie typiquement Juive et traditionnellement préparée pour la fête de Hanoucca est devenue pour de nombreux Américains un incontournable des biscuits présents sur la table au matin de Noël...

La recette en elle-même est très simple et très riche.

La clé pour des Rugelach mi feuilletés mi fondants est d'utiliser un beurre ( ou margarine) froid dont les traces à la cuisson formeront des petites poches d'air qui donneront sa texture à la pâte.

J'ai touvé cette histoire sur le blog de " Le Pétrin "...

Voici ce que ça donne...

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 170 Gr de beurre froid coupé en morceaux.

- 225 Gr de Philadelphia (ou autres fromages de même style).

- 280 Gr de farine.

- 1/2 CàC de sel.

Pour la garniture:

- 170 Gr de chocolat noir dessert cemoi grossièrement haché.

- 85 Gr de noix (j'ai mis des amandes).

- 100 Gr de sucre en poudre.

- 1 CàS de cannelle moulue.

- 110 Gr de raisins secs de cornthe (j'en ai pas mis).

- Le zeste finement râpé d'1 orange (j'ai mis 1CàS de fleur d'oranger).

- 3 CàS de sirop de mais ou sirop d'érable.

- 3 CàS de beurre fondu.

Pour dorer la surface:

- 1 gros oeuf.

- 1CàS d'eau.

- 3CàS de sucre en poudre.

Préparation:

Dans le bol du robot mettre le beurre avec le fromage frais et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le fromage soit lisse mais qu'il reste des morceaux de beurre.Ajouter la farine et le sel.

Mélanger 20 seconde pour que la préparation soit sableuse et commence à former une pâte.

Il doit rester quelques morceaux de beurre dans la pâte.

Diviser la pâte en deux et former deux rectangle.Envelopper dans du film alimentaire et reserver au frais pendant 5 heures ou toutes une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mettre dans le bol du mixer le chocolat et le hacher finement, verser le dans un saladier. Hacher finement les amandes et ajouter les au chocolat.

Ajouter le sucre ,la cannelle, les raisins, le zeste d'orange (ou fleur d'oranger), le sirop de mais (ou d'érable) et le beurre fondu.Mélanger bien la préparation.

Mettre un rectangle de pâte entre deux feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte en un rectangle.

Positionner le moule rectangulaire sur la pâte et couper tout ve qui déborde du moule.

Etaler la garniture sur la pâte sur tout le rectangle.

Etaler le 2emes rectangle de pâte en rectangle et le placer sur le dessus de la garniture.Découper les contours de la pâte qui déborde pour que sa soit bien net.

Battre le jaune d'oeuf avec l'eau dans un bol.Dorer la surface de la pâte puis saupoudrer de sucre.faire cuire 35 Minutes, jusqu'a ce que le dessus soit doré.

Laisser refroidir sur une grille.Découper des rectangles.

Les Rugelach se conservent 3 jours dans une boite hermétique.

                         Bon Appétit Et A Demain...

Mon Partenaire Kookit pour le cercle rectangulaire.