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Sucre D'Orge

Traiteur , Pâtissier , Macaronier


Civet De Biche Sous Son Lit D'épice...

Publié par Sucre D'Orge sur 9 Janvier 2012, 04:00am

Catégories : #Viande

Bonjour,

 

Bon Lundi à Tous...

Aujourd'hui je vous propose de découvrir la recette du civet de Biche que j'ai réalisée pour le réveillon du jour de l'an...

Ce fut un délice pour tout le monde...

 

Civet-De-Biche--1-.JPG


Voici la recette:

 

Ingrédients:

 

- 2 Pavets De Biche De Chez Carré De Boeuf.

- 2 Carrées de chocolat.

- 20 Cl de fond brun de chez Greenweez.

- 5 Cl D'eau froide.

- 1CàC de maizena.

- 20 Gr de beurre froid.

- Sel, poivre.

- 75Cl de vin rouge.

- 3 Carottes, orange, jaune, violette.

- 1 Oignon.

- 2 Cardamones.

 

 

Préparation:

 

La veille:

 

Préparer la marinade en versant dans un plat le vin rouge.

Ajouter les carottes, l'oignon épluchés et émincés.

Finir par ajouter les garines de cardamones et les pavets de biche.

Recouvrer le plat de film étirable .

Laisser macéret 12H mIn. (J'ai laisser macéret 1 Jour et demi).

 

Le lendemain:

 

Egoutter la viande sur du papier absorbant.

Filter la marinade dans un casserole et laisser réduire de moitier à petit feu.

Dans un bol délayer la maizena dans l'eau et ajouter le à la marinade avec le fond brun.

Faire réduire.

Verser le beurre froid et le chocolat tout en fouettant pour que la sauce devienne lisse.

Dans une poële faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire cuire les pavets de Biche à feu vif pendant 2 à 5 Min.

Saler et poivrer.

Et voilà il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes et a servir vos pavets de Biche recouvert de sauce et accompagné de Pâte original...

 

Merci à Carré de Boeuf pour les pavets de Biche et à Duralex pour le saladier avec couvercle que j'ai untiliser pour faire mariner la viande.

 

Civet-De-Biche--2-.JPG


                          A Demain et Bon Appétit...

 

 

 

Commenter cet article

floencuisine 16/01/2012 10:44

hyper gourmand !

Yolande 09/01/2012 22:31

très très tentante ton assiette :)

Loulou 09/01/2012 22:17

un plat bien riche en saveurs !!!
bravo !!

Karine D. 09/01/2012 21:03

Un plat vraiment succulent !
Bis

En toute gourmandise 09/01/2012 18:43

J'ai du sanglier au congel, je suis sûre que le mariage marche aussi !! Alors ta recette va tout de suite dans ma liste des recettes à conserver

AurelieWa 09/01/2012 16:59

ça fait tellement longtemps que je n'ai pas mangé de gibier, et ta recette me fait bien envie

christèle 09/01/2012 12:32

j'adore la biche c'est une viande qui fond dans la bouche
hummmmmmm avec ta sauce ça doit être un régal!!!!!
bisous

mimine cuisine 09/01/2012 09:23

Je n'ai jamais mangé de biche, en tous cas ça fait envie!!!!!

Joséphine 09/01/2012 06:42

Excellente recette ! Bisous ! Viens participer à mon concours très rapide : http://www.mes-petits-choux.fr/article-concours-tirage-au-sort-a-gagner-2-livres-sur-le-chocolat-96300713.html (tu peux
tenter ta chance tous les jours ! ;) )

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